Chemia - białka, sacharydy i monosacharydy

BIAŁKA

wystepują we wszystkich organizmach - roślinnych, zwierzęcych - sa najwazniejszymi skladnikami. sa podstawowym materialem budulcowym tkanek. Wchodza w sklad: krwi, miesci, chrzastek, mleka, skory, paznokci, siersci, pior itd

Budowa bialek

wieloczasteczkowe zwiazki naturalne. Powstaja nawet z 20 aminokwasów polaczonych ze soba wiazaniami peptydowymi co pozwala na ogromna roznorodnosc. Sklad pierwiastkowy: C 50-55%, O 19-24%, N 15-18%, H 6-8%, S 0,3-3%, P 0-0,5%

Skład białek

aminokwasy z organizmu i pobrane wraz z pokarmem. Aminokwasy ulegaja przemianie materii - uczestnicza w tym bialka, sacharydy, tluszcze.

Rodzaje białek

białka(proteiny) proste - sa zbudowane z reszt aminokwasowych, złożone - oprocz reszt zawieraja również pierwaistki chemiczne, lub czasteczki innych zwiazkow chemicznych

bialka proste

albuminy, globuliny, histony, protaminy, skleroproteiny

białka złożone

fosfoproteiny, glikoproteiny, nukleoproteiny, chromoproteiny

reakcja ksantoproteinowa

jest to wykrywanie białka, ktore pod wpływem stężonego roztworu kwasu azotowego V żółkną

reakcja biuretowa

pod wpływem wodorotlenku miedzi II bialko scina sie i smienia barwe na ciemnofioletowa.

efekt Tyndalla

przepuszczanie swiatla przez koloid

zmiana struktury białka

pod wpływem: podwyzszonej temperatury, kwasow, zasad, alkoholi, soli metali lekkich, soli metali ciezkich przy czym bialka z solami metali lekkich ulegaja odwracalnej reakcji

koloid

mieszanina bialka jaja kurzego z woda

wysalanie bialka

pod wplywem soli metali lekkich zachodzi koagulacja bialka (zol-żel), ale po dodaniu wody żel sie rozpuszcza i zachodzi reakcja peptyzacji(żel-zol)

denaturacja

nieodwracalny proces zmiany struktury białka(koagulacja nieodwracalna)

gluten

mieszanina protein(bialek prostych), kleista substancja

sacharydy

inaczej cukry-zwiazki chemiczne w ich sklad wchodzi wegiel, wodor oraz tlen. Inaczej nazywane weglowodany. WZOR OGOLNY Cn(H2O)m

podzial sacharydow

monosacharydy(cukry proste) od 2 do 8 atomow wegla n=m

monosacharydy

czyli glukoza, fruktoza - C6H12O6

glukoza

cukier gronowy, powstaje w procesie fotosyntezy

reakcja biologiczna glukozy

C6H12O6+O2-------->CO2+H20+ENERGIA

wlasciwosci glukozy

fizyczne: substancja stała, bezbarwna, dobrze rozpuszcza się w wodzie, krystaliczna chemiczne: slodki smak, bezwonna, monosacharyd

fruktoza

wystepuje w owocach i miodzie

izomery

fruktoza i glukoza to izomery, czyli substancje o tym samym wzorze sumarycznym, ale innym wzorze strukturalnym

zastosowania glukozy

przemysl farmaceutyczny-witamina C, przemysl spozywczy-lody, sztuczny miod, garbarstwo i przemysl włokienniczy-barwienie skor i bielenie bawelny

sacharydy podział

monosacharydy cnh2om n=m, oligosacharydy, polisacharydy cnh2om n>m